С Днем рождения, майонез!
Вполне вероятно, что майонез — это производный соус от айоли (масло и чеснок). Родиной майонеза принято считать Средиземноморье. Существует легенда, что испанский остров Менорка и его столица, город Маон, были завоеваны французами во главе с герцогом Ришелье в середине XVIII века. Когда город осадили британские войска, французы били вынуждены есть яйца и оливковое масло, которые использовали для приготовления омлетов и яичниц. Наконец, французские офицеры взбунтовались и потребовали от повара приготовить что-то новенькое. Да, французы явно не голодали в осаде. Французский повар, как и бравые французские воины, не капитулировал. Вместо этого он взбил яйца с маслом, добавил пряностей, соли и получался соус, который пришелся всем по вкусу. Это произошло 28 мая 1756 года, ровно 265 лет назад. Поэтому 28 мая отмечают как День рождения майонеза.
Соус всем полюбился, его стали разнообразить, добавляя лимон, горчицу, сахар, используя для приготовления традиционные масла: подсолнечное, горчичное, добавляя грибы, сыр. Соус, приготовленный с использованием сырых желтков очень опасен, так как в нем быстро развиваются бактерии – сальмонеллы, что нередко приводило к массовым отравлениям, особенно это актуально для соусов, приготовленным в кустарных (не заводских) условиях. Поэтому при приготовлении майонеза используют пастеризованные желтки, тщательно следят за кислотностью (в СССР для этого обязательно использовали спиртовой уксус, который был единственным консервантом). Майонез из натуральных продуктов стоит дорого, поэтому предлагаются более дешевые варианты с использованием усилителей вкуса (ароматизаторов), эмульгаторов (придающих густоту и вязкость) и консерватов (увеличивающих срок хранения продукта).
С 2012 года майонезами называют продукты, содержащие более 50% жира, а если жира содержится менее 50 %, — их следует называть майонезовым соусом, кремом или как-то по-другому.
Какие плюсы майонеза? Прежде всего: высокое содержание растительных масел, которые не содержат холестерина, яиц, богатых белком альбумином, витамины группы В (волосы, ногти, кожа), лецитин, который способствует нормализации нервной системы, защищает от стрессов. Умеренное потребление майонеза не причинит вреда организму. Его хорошо использовать как заправку к салатам, особенно в сочетании со сметаной. А вот намазывать майонез на хлеб вместо масла не стоит. Продукт калорийный и может очень быстро добавить несколько сантиметров к вашей талии. Не стоит приучать к майонезу детей. Приятные вкусовые качества быстро сделают его любимой добавкой. Подумайте, нужно ли это?
Майонезу можно найти достойное применение. Нанесите его на волосы и оставьте на некоторое время, примерно на час. Волосы станут гладкими, блестящими и будут меньше ломаться. Маска из майонеза с несколькими каплями лимонного сока хорошо тонизирует кожу лица и шеи (достаточно 20 минут), а майонез, смешанный со сметаной, смягчит огрубевшую кожу стоп.
Итак, смело используйте майонез как заправку для салатов, дополнительный компонент в тесто, смазывайте мясо или рыбу перед запеканием, но просто помните о мере: это не самостоятельное блюдо, а только добавка, которая в очень небольших количествах сделает основное блюдо вкуснее!
Майонез в тесте
Продукты для пирога:
· 50 гр. густой сметаны;
· 200 гр. майонеза;
· 3 куриных яйца;
· Около 250 гр. пшеничной муки; (в зависимости от сорта, муки может пойти больше или меньше),
· 10 гр. соды или разрыхлителя.Яйца, майонез и сметану перемешать венчиком в глубокой миске. В полученную смесь добавить просеянную муку, разрыхлитель. Тесто аккуратно перемешать ложкой.
Из теста можно готовить булочки, пирожки, пироги, использовать для приготовления пиццы.
«Ах, окрошка, объеденье!»
Но есть и еще один вариант использования майонеза. Учитывая то, что он содержит в своем составе кислоту, масла, вполне возможно приготовить на майонезе окрошку, с мая и на протяжении всего лета это особенно актуально, недаром 30 мая — День окрошки.
Для гарнира лучше использовать отварную куриную грудку, она богата белками, а вот жира содержит мало, можно добавить ветчину. Также добавить отварной картофель, яйца, огурцы, редис, зелень, лук. От количества продуктов будет зависеть калорийность окрошки – лучше сэкономить на картофеле, а огурцов и зелени добавить побольше. Нарезанные продукты заправляем майонезом (как салат), все перемешиваем и добавляем квас, минеральную или просто кипяченую воду. В зависимости от того, какой майонез мы используем, можно добавить горчицу, лимонный сок, перец, немного соли. Лучше взять за правило во всех блюдах соль использовать по минимуму. Постепенно мы привыкнем к этому и начнем ощущать натуральный вкус продуктов: соль его забивает. К тому же соль входит во все покупные продукты, за счет чего ее потребление превышает рекомендуемую норму. ВОЗ рекомендует в среднем 5 г соли, однако потребление соли колеблется от 10 до 15 г — из-за потребления солений, колбас, копченостей, рыбной гастрономии, сыров. Следует помнить, что соль используется во всех хлебобулочных изделиях, и на нашем столе солонка всегда присутствует. Обратите внимание, не начинаете ли Вы солить блюдо, еще не попробовав его?
Лето, жара, окрошка прекрасно утолит и голод, и жажду. Приготовить любимое всеми блюдо совсем не сложно. К тому же окрошка может быть рыбной, мясной, овощной. А лучше всего приготовить окрошку традиционно — на квасе. Гарнир (плотная часть в первых блюдах называется гарниром, а жидкая-основой) берем тот же. Только вареные яичные желтки необходимо растереть с горчицей, добавить квас и перемешать. Нарезанный
зеленый лук растереть с солью. Все продукты перемешать и добавить заправленный квас, в каждую тарелку добавить по ложке сметаны. В качестве основы окрошки можно использовать кефир, минеральную воду, айран, молочную сыворотку.
Я просто предлагаю Вам различные варианты, не бойтесь экспериментировать. И приятного аппетита!
Татьяна ПЕРЕТЯТКО, заместитель директора Кулинарного техникума («ТТТПиТ»).