Есть в календаре и такая дата: 13 июня – День кухонного недотепы. Чем не повод по-доброму вспомнить кулинаров и то, как их, казалось бы, просчеты и провалы превратились в прорывы.
Профессия повар – одна из древнейших, а может и самая древняя. Профессия повар позволяет творить и совершенствовать свое детище бесконечно. Искусство кулинарии ценили во все времена, а в Древней Греции была даже богиня – покровительница кулинарии, ее так и звали — Кулина. Вот повара и творили! Кто-то придумывал шедевры, годами изучая компоненты, технологии, а кто-то получал результат благодаря случаю или своей… нерадивости. Недотепа, да и только.
Вот лишь несколько интересных примеров.
В 1905 году мальчик по имени Френк Эпперсон изготавливал для себя сладкую воду. И однажды бутылочку с водой и палочкой, которой он размешивал варенье в воде, он оставил во дворе. Ночь была холодная и вода замерзла. Утром Френк получил лед на палочке. Он стал угощать соседей, но только через 20 лет запатентовал свое изобретение.
В 1930 году в Америке хозяйка небольшого отеля Руд Уэйкфилд готовила шоколадное печенье для постояльцев. У нее закончился какао порошок. Она размолола шоколад на кусочки и добавила их в тесто. Руд посчитала, что шоколад растворится в тесте, однако кусочки шоколада не растворились. Посетители были в восторге, а печенье приобрело популярность во всем мире.
В 1904 году Арнольд Форнахоу продавал мороженое в бумажных стаканчиках. День был жаркий, мороженое продавалось хорошо, а вот стаканчики закончились. Рядом в кондитерской продавались мягкие вафельные листы. Вот Арнольд и придумал свернуть их конусом и использовать как стаканчик. Сегодня мороженое в вафельном конусе самое продаваемое в мире.
Очень популярный и многими любимый продукт тофу был открыт китайским поваром, который случайно уронил в соевое молоко хлорид магния (нигири). В традиционной китайской кухне его получают путем выпаривания морской воды. Соевое молоко свернулось, образовав плотный сгусток. Его-то и используют в кулинарии.
В 1853 году в ресторане повара Джорджа Крама появился очень капризный клиент. Он попросил поджарить картофель, но его не устроила толщина ломтика. И тогда расстроенный Крам нарезал картофель так тонко, как только мог, посолил, поджарил и подал гостю. Так появились чипсы. Хорошо, что история сохранила имя автора повара, а не капризного посетителя.
В 1956 году на киевской кондитерской фабрике кондитеры забыли убрать яичные белки в холодильник, в результате они забродили. Но выбросить такое дорогое сырье было нельзя, его использовали для выпечки коржей. Коржи получились сухими и их решили прослоить масляным кремом. Знаменитый «Киевский» торт и сегодня является визитной карточкой Киева.
А вот известный в Москве булочник Филиппов однажды был вызван «на ковер» к городовому. (Надо сказать, что в обязанности городового входило следить за качеством продаваемых продуктов.) «Что это у тебя в сайке?» -строго спросил городовой. Филиппов взял в руки таракана, невозмутимо съел его и ответил: «Так это изюм!». Жарким днем Филиппов бежал по Москве, а влетев в пекарню, схватил миску с изюмом и высыпал его в тесто для саек. Все переглянулись: в сайки изюм не добавляли. На следующий день за сайками стояла очередь.
Творчество не имеет границ. Сегодня повара соединяют воедино самые разные, казалось бы, не сочетаемые вкусы. Творите, готовьте, наслаждайтесь своими открытиями, ведь самый лучший рецепт еще не найден.
Татьяна Перетятко, заместитель директора Кулинарного техникума («ТТТПиТ»).